Castagnaccio ist ein kompakter, wärmender Kuchen aus der Toskana, ohne Zucker, ohne Butter und Eier. Immer schon vegan.
Die Süße kommt durch das Kastanienmehl. Wer es süßer braucht, der kann 1-3 EL Zucker hinzugeben. Im Original legt man die Rosinen in Dessertwein ein.
Zutaten
- 500 g Kastanienmehl
- 400–500 ml Wasser
- 80 g Pinienkerne
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 EL Olivenöl
- 100 g Rosinen ungeschwefelt (Achtung: salicylathaltig)
- 100 ml roter Traubensaft
Vorbereitungszeit ca. 25 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Rosinen für 10 Minuten in erwärmten Traubensaft einlegen, damit sie etwas aufquellen.
Das Kastanienmehl in eine größere Schüssel sieben und mit dem Wasser und 2 EL Öl verrühren, bis eine dickflüssige, cremige, klumpenfreie Masse entstanden ist.
3/4 der Rosinen und Pinienkerne unter- heben.
Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl besprenkeln. Den Teig hineingeben.
Mit dem Rest der Rosinen, Pinienkerne und den Rosmarinnadeln bestreuen und wieder mit etwas Olivenöl besprenkeln.
Im vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten lang backen, bis die Pinienkerne goldbraun geworden sind. Vor dem Servieren auf lauwarm abkühlen lassen.
